Slik gjør du
1.
Preparer ingredienser og sett stekeovnen på 220 grader.
2.
Fres løk, chili og hvitløk i litt olje, til løken blir blank og myk. Tilsett finhakkede hermetiske tomater og sukker, og smak til med rødvinseddik. La sausen putre ca 10 minutter.
3.
Del tomatene i to og fjern kjernene med en teskje. Skjær tomatkjøttet i terninger og tilsett i sausen, sammen med salt, pepper og frisk koriander (smak til).
4.
Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den raskt i litt smør. Kyllingen skal ikke være gjennomstekt, da den jo skal en tur i stekovnen også før den skal serveres. Legg kyllingen tilside.
5.
Tilslutt freser du grønnsakene i olje i noen minutter, og tilsetter kyllingbitene og krydderet. Smak deg frem til ønsket styrke.
6.
Nå er alt klart for å begynne å fylle tortillaene: Fordel kylling- og grønnsaksblandingen, tomatsaus, og revet ost. La circa halvparten av tomatsausen og osten være igjen. Brett tortillaen rundt. Legg tortillaen med skjøten ned i et smurt ildfast form. Fordel resten av tomatsausen og osten over, og stek ved 220 grader i 10-15 minutter, til osten er gylden og tortillaen er sprø.
7.
Server enchiladaene med chili- og limesalsa, rømme og eventuelt en salat.