Slik gjør du
1.
Start med syltet rødløk. Klem saften av en lime og en sitron i en liten kjele. Tilsett sukkeret og gi det et oppkok. Tilsett løken og småkok videre til løken er blitt myk og blank. Sett kjelen til side for avkjøling frem til servering.
2.
Skjær vårløk i tynne skiver, så den er klar til anretning. Rist sesamfrø i en varm panne.
3.
Hvis oksefiletene er tykke bør de deles i to på langs. De bør ha en tykkelse på ca 3 cm. Krydre kjøttet med salt pepper og chiliflak. Stek filetene på høy varme i en panne med litt olje i ca et minutt på hver side. Smelt smør i pannen og etterstek de på middels-svak varme i et par minutter på hver side. Sett kjøttet til side for å hvile frem til servering.
4.
Forbered kantarellene ved å skjære av litt av stilken hvis den er lang. Riv opp soppen i passende størrelser. Skjær sjalottløken i tynne strimler, og finhakk chilien. Fres løk, sopp og chili i den samme pannen som kjøttet ble stekt i. Når løken er gyllen tilsettes oksekraft, sesamolje og ketjap manis. Reduser sausen til den er konsentrert og fin. Når sausen er ferdig redusert smaker du den til med lime og eventuelt litt salt.
5.
Del avokado i to og fjern steinen. Kutt den opp i små terninger. Smak til med koriander, limesaft og salt.
6.
Før anretning deles hertesalaten opp i passende store båter. Pass på at det meste av vannet er tørket av etter vasking. Skjær fileten opp i ganske tynne strimler. Varm ønsket antall tacolefser i mikroen. Dekk lefsen med hjertesalat, før du legger på avokadomosen og deretter kjøttet. Topp det hele med saus, syltet rødløk, vårløk og ristede sesamfrø.