Matvrak

Fiskegrateng

90 minutter
fisk 

Ingredienser

800 gram torsk uten skinn og bein
3 dl makaroni
1 stk løk - stor
1 stk purreløk
75 gram meierismør
4-5 ss mel
6 dl melk (gjerne helmelk)
3 stk egg
0,7 dl salt (til fisken)
1 ts salt (til hvitsausen)
1 ts hvit pepper
0,5 - 1 ts muskat
1 - 2 dl geriljemel
50 gram parmesan
2 ts dijonsennep
0,5 stk sitron (saft)

Slik gjør du

1.
Sett ovnen på 180 grader og kok makaroni etter anvisning på pakken. Kok opp vann til å trekke fisken.
2.
Finhakk løk og purre. Bruk hele purren. Skjær fiksen i terninger på ca 3 cm.
4.
Smelt smør i en stor kjele/gryte. Stek løken frem til den er blank. Tilsett 5 ss mel og rør godt. Tilsett melk i små mengder slik at ikke melet klumper seg. Kok opp blandingen under omrøring, og la det småkoke i et par minutter.
3.
Når vannet til fisken koker, tilsett 0,7 dl salt og la fisken trekke mi 7-10 minutter. Sil av vannet når fisken er ferdig.
5.
Skill plomme og hvite på 3 egg. Tilsett plommene i sausen.
6.
Tilsett salt, muskat, hvit pepper og dijonsennep.
7.
Pisk eggehviten til hvit skum. Vend fisk, makaroni og vårløk inn i sausen, før du forsiktig vender inn eggehviten. Avslutt med å tilsette revet parmesan. Smak på blandingen og tilsett mer salt om nødvendig.
8.
Ha blandingen over i en smurt ildfast form, glatt ut toppen og dryss over griljermel.
9.
Stek gratengen midt i stekeovnen i 40-50 minutter.